新鲜山药可以通风阴凉处保存、冰箱冷藏、米酒浸泡、木箱包装等方法保存可以放几个月。有条件的还可以冷库保存，适用于工厂大量保存，采用这种方法保存时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以储存数月。
山药，人类自古食用，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
山药是既不是热性也不是凉性的，它是属于平性的食材。山药不仅味道口感好，而且功效作用多，滋补效用强，还具有药用的价值。
山药中水分含量少，多糖等含量丰富，因此其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
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