生蚝活的是闭口的，因此吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的，而如果是张口的，也并不一定会是死的生蚝，也有可能是缺海水了，通俗的说也就是口渴了，主要看它开口的时间是否是短的。
生蚝俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一。
生蚝不仅肉鲜味美、营养丰富，是一种营养价值很高的海产珍品，含锌量居人类食物之首，为全球性分布种类。
生蚝是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力。
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