酱油按照其中的氨基酸态氮含量划分为特级、一级、二级、三级，其中特级酱油氨基酸态氮≥0.80g/100ml，一级酱油氨基酸态氮≥0.70g/100ml，二级酱油氨基酸态氮≥0.55g/100ml，而三级酱油氨基酸态氮≥0.40g/100ml。
国家规定对于酱油中的氨基酸态氮含量要求是必须≥0.40g/100ml，如果低于这个标准酱油就是不符合要求的。
日常生活中在烹调食品时加入一定量的酱油，可增加改善菜肴的味道，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油俗称豉油，主要是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的调味料。
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